Malghe mezzano

Sery alpejskie lub malga to produkty zrodzone z mleka krów hodowanych w górskich siatkach. W rzeczywistości od czerwca do września rolnicy sprowadzają bydło na wysokość, dokładnie na malghe (alpejskie pastwiska, na którym zwierzęta są trzymane latem), gdzie zwierzęta pasą się świeżą trawą, piją wodę z czystych alpejskich strumieni i pasą się w czystym powietrzu i słońcu. Z dobrostanu, którym cieszą się zwierzęta, rodzi się doskonałe mleko, z którego uzyskuje się dobre sery. Sery Malga są produkowane bezpośrednio w pascie alpejskiej, tak jak to było kiedyś, ale mogą być transportowane do pomieszczeń w dolej części rzeki w celu przyprawiania. W niektórych przypadkach ser jest produkowany bezpośrednio w dół rzeki, gdzie mleczarnie otrzymują dzienne mleko z alpejskich chat.