Formaggio latte crudo

Półstary ser z surowego mleka. Tradycja tego sera jest związana ze szczególną techniką przetwarzania, która pozostała niezmieniona w czasie, co przewiduje podstawowy wymóg jakościowy: użycie świeżo dojonego niepasteryzowanego mleka, od którego pochodzi nazwa surowego mleka. Surowy ser mleczny, który podczas fermentacji ewoluuje dzięki działaniu pierwotnej flory bakteryjnej, tej, którą zwierzęta zbierają z terytorium i przenoszą do mleka. Ta flora bakteryjna wraz z technikami produkcji sprawiają, że jest wyjątkowa i niezrównana. Cylindryczny kształt ok. 20 cm, boso ok. 7 cm miękka skórka, miękka słomkowożółta pasta, nieregularne małe oczko, charakterystyczny zapach, lekko wyraźny smak.